PROTEINAS

DEFINICION
Las proteínas son compuestos químicos muy complejos que se encuentran en todas las células vivas: en la sangre, en la leche, en los huevos y en toda clase de semillas y pólenes .Las proteínas son sustancias complejas, formadas por la unión de ciertas sustancias más simples llamadas aminoácidos, que los vegetales sintetizan a partir de los nitratos y las sales amoniacales del suelo.

CLASIFICACION
Proteínas simples: Producen solo aminoácidos al ser hidrolizados.
Albúminas y globulinas: Son solubles en agua y soluciones salinas diluidas (ej.: lactoalbumina de la leche).
Glutelinas y prolaninas: Son solubles en ácidos y álcalis, se encuentran en cereales fundamentalmente el trigo. El gluten se forma a partir de una mezcla de gluteninas y gliadinas con agua.
Albuminoides: Son insolubles en agua, son fibrosas, incluyen la queratina del cabello, el colágeno del tejido conectivo y la fibrina del coagulo sanguíneo.
Proteínas conjugadas: Son las que contienen partes no proteicas. Ej.: nucleoproteínas.Proteínas derivadas: Son producto de la hidrólisis.

ALIMENTOS DIARIOS
Todos los alimentos contienen aminoacidosen mayor o menor proporción. Los aminoacidos son los ladrillos con que nuestro cuerpo construye su propia proteína.La única proteína que el cuerpo humano puede utilizar, la construye el propio cuerpo a partir de los aminoacidos que contienen los alimentos que consumimos.
ejemplo:verduras, frutas, cereales, pan, arroz y pasta contienen proteínas.Pescado (atún, salmón, trucha, etc.)Mariscos como langosta, camarón, cangrejoPollo, pavoCarne roja: lomo, lomito de res, etcleche, cottage cheese, yogur sin grasa.

FUNCIONES
*Ser esenciales para el crecimiento. Las grasas y carbohidratos no las pueden sustituir, por no contener nitrógeno.
*Proporcionan los aminoácidos esenciales fundamentales para la síntesis tisular.
*Son materia prima para la formación de los jugos digestivos, hormonas, proteínas plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas.
*Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reacción de diversos medios como el plasma.
*Actúan como catalizadores biológicos acelerando la velocidad de las reacciones químicas del metabolismo. Son las enzimas.Actúan como transporte de gases como oxígeno y dióxido de carbono en sangre. (hemoglobina).
*Actúan como defensa, los anticuerpos son proteínas de defensa natural contra infecciones o agentes extraños.Permiten el movimiento celular a través de la miosina y actina (proteínas contráctiles musculares).
*Resistencia. El colágeno es la principal proteína integrante de los tejidos de sostén.

LIPIDOS

INTRODUCION

Los lípidos son un extenso grupo de biomoléculas cuya característica principal es su insolubilidad en agua ysolubilidad en solventes orgánicos.
Desde un punto de vista químico, podemos definir los lípidos de la siguiente manera:
1. Derivados por esterificación y otras modificaciones de ácidos grasos. Los ácidos grasos son ácidos monocarboxílicos de número par de átomos de carbono; o bien,
2. Derivados por condensación y otras modificaciones de unidades isoprenoides. La unidad isoprenoide (también llamada prenoide) consta de cinco átomos de carbono, organizados generalmente como isopenteno o isopreno (2-metil 1- buteno).

CLASIFICACION

Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean ( Lípidos insaponificables ).
1. Lípidos saponificables
A. Simples
Acilglicéridos
Céridos
B. Complejos
Fosfolípidos
Glucolípidos
2. Lípidos insaponificables
A. Terpenos
B. Esteroides
C. Prostaglandinas

ALIMENTACION

Alimentos con alto contenido en lipidos

GRASAS SATURADAS

Grasas visibles

Mantequilla Manteca Margarina Mayonesa Aceite de coco Aceite de palma- Grasas ocultas

Carnes grasas Tocino Embutidos Salchichas Costillas de cerdo Pasteles Helados Pizzas Caramelos Chocolate Leche entera Quesos no desnatados Yogures no desnatados Flanes Natillas

GRASAS INSATURADAS-

Mono insaturadas visibles

Aceite de oliva Aceite de colzaAceite de cacahuete Aceite de canola

Poliinsaturadas visibles

Aceite de sojaAceite de maízAceite de girasol-

Mono insaturadas ocultas

Nueces Almendras Aguacate-

Poliinsaturadas ocultas

Salmón SardinaCamarones Atún

ENFERMEDADES

Enfermedades por exceso de lipidos:

Arterioesclerosis

Hiperlipidemia.

Trigliceridemia

Infarto Almiocardio

infarto Cerebral

Obesidad

Colesterodemia

Hipertension