LIPIDOS

INTRODUCION

Los lípidos son un extenso grupo de biomoléculas cuya característica principal es su insolubilidad en agua ysolubilidad en solventes orgánicos.
Desde un punto de vista químico, podemos definir los lípidos de la siguiente manera:
1. Derivados por esterificación y otras modificaciones de ácidos grasos. Los ácidos grasos son ácidos monocarboxílicos de número par de átomos de carbono; o bien,
2. Derivados por condensación y otras modificaciones de unidades isoprenoides. La unidad isoprenoide (también llamada prenoide) consta de cinco átomos de carbono, organizados generalmente como isopenteno o isopreno (2-metil 1- buteno).

CLASIFICACION

Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean ( Lípidos insaponificables ).
1. Lípidos saponificables
A. Simples
Acilglicéridos
Céridos
B. Complejos
Fosfolípidos
Glucolípidos
2. Lípidos insaponificables
A. Terpenos
B. Esteroides
C. Prostaglandinas

ALIMENTACION

Alimentos con alto contenido en lipidos

GRASAS SATURADAS

Grasas visibles

Mantequilla Manteca Margarina Mayonesa Aceite de coco Aceite de palma- Grasas ocultas

Carnes grasas Tocino Embutidos Salchichas Costillas de cerdo Pasteles Helados Pizzas Caramelos Chocolate Leche entera Quesos no desnatados Yogures no desnatados Flanes Natillas

GRASAS INSATURADAS-

Mono insaturadas visibles

Aceite de oliva Aceite de colzaAceite de cacahuete Aceite de canola

Poliinsaturadas visibles

Aceite de sojaAceite de maízAceite de girasol-

Mono insaturadas ocultas

Nueces Almendras Aguacate-

Poliinsaturadas ocultas

Salmón SardinaCamarones Atún

ENFERMEDADES

Enfermedades por exceso de lipidos:

Arterioesclerosis

Hiperlipidemia.

Trigliceridemia

Infarto Almiocardio

infarto Cerebral

Obesidad

Colesterodemia

Hipertension