PROTEINAS

DEFINICION
Las proteínas son compuestos químicos muy complejos que se encuentran en todas las células vivas: en la sangre, en la leche, en los huevos y en toda clase de semillas y pólenes .Las proteínas son sustancias complejas, formadas por la unión de ciertas sustancias más simples llamadas aminoácidos, que los vegetales sintetizan a partir de los nitratos y las sales amoniacales del suelo.

CLASIFICACION
Proteínas simples: Producen solo aminoácidos al ser hidrolizados.
Albúminas y globulinas: Son solubles en agua y soluciones salinas diluidas (ej.: lactoalbumina de la leche).
Glutelinas y prolaninas: Son solubles en ácidos y álcalis, se encuentran en cereales fundamentalmente el trigo. El gluten se forma a partir de una mezcla de gluteninas y gliadinas con agua.
Albuminoides: Son insolubles en agua, son fibrosas, incluyen la queratina del cabello, el colágeno del tejido conectivo y la fibrina del coagulo sanguíneo.
Proteínas conjugadas: Son las que contienen partes no proteicas. Ej.: nucleoproteínas.Proteínas derivadas: Son producto de la hidrólisis.

ALIMENTOS DIARIOS
Todos los alimentos contienen aminoacidosen mayor o menor proporción. Los aminoacidos son los ladrillos con que nuestro cuerpo construye su propia proteína.La única proteína que el cuerpo humano puede utilizar, la construye el propio cuerpo a partir de los aminoacidos que contienen los alimentos que consumimos.
ejemplo:verduras, frutas, cereales, pan, arroz y pasta contienen proteínas.Pescado (atún, salmón, trucha, etc.)Mariscos como langosta, camarón, cangrejoPollo, pavoCarne roja: lomo, lomito de res, etcleche, cottage cheese, yogur sin grasa.

FUNCIONES
*Ser esenciales para el crecimiento. Las grasas y carbohidratos no las pueden sustituir, por no contener nitrógeno.
*Proporcionan los aminoácidos esenciales fundamentales para la síntesis tisular.
*Son materia prima para la formación de los jugos digestivos, hormonas, proteínas plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas.
*Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reacción de diversos medios como el plasma.
*Actúan como catalizadores biológicos acelerando la velocidad de las reacciones químicas del metabolismo. Son las enzimas.Actúan como transporte de gases como oxígeno y dióxido de carbono en sangre. (hemoglobina).
*Actúan como defensa, los anticuerpos son proteínas de defensa natural contra infecciones o agentes extraños.Permiten el movimiento celular a través de la miosina y actina (proteínas contráctiles musculares).
*Resistencia. El colágeno es la principal proteína integrante de los tejidos de sostén.